PETITS DÉJEUNER
Viennoiseries telles que croissants, brioches, muffins, confitures et salade de fruits, café, jus maison.
PAUSE SANTÉ
Café, jus, eau en bouteille, perrier et fruits frais
MENU 5 services
ENTRÉE FROIDE
Mousses de foie de volaille au porto et oignons confits, servis sur canapés
roulades de fromage à la crème au pesto tomate et basilique, en bouchée
ENTRÉES CHAUDES
Crème en duo, soit Parmentier et velouté de légumes crécy
Potage champenois à la crème é à l'érable
Buchette de chèvre Damafro, fondue sur croûton, pralinés (2.00$ en extra)
Feuilleté de gibier des bois, sauce au vin gratin St-Damase (2.00$ en extra)
Sauté d'abats de canard poêlé en salade à la mandarine et au miel (2.00$ en extra)
Farci de caille aux suprêmes d'oranges , caramélisés (2.00$ en extra)
SUITE: * 2 choix par groupes
(tous accompagnés d'une bouquetière de légumes. Les choix de féculents sont les pommes de terre au beurre et basilique ou cône de riz mélangé)
Roulade de haut de cuisse aux mirepoix de pommes bardée de bacon
mignon de poulet à l'érable et ses perles bleues
Tournedos de poulet sauce au vin et ses pommes confites
escalopes de poulet farcies au porc, échalotes et nectarines
volaille de grain cacciatore (chasseur) aux tomates et olives noires, en barquette
médaillons de porc, sauce aux canneberges, miel et au porto
Éventail de porc aux pleurotes
Braisé de porc et boeuf sauce poivrade et champignons sautés
Tendre filet de saumon amandine, persillé à la crème
saumon au four en croûte de parmesan
filet de doré à la façon meunière enrobé de graine de sésame (2.00$ en extra)
cuisse de lapin (sans os) à l'ail et romarin, rehaussé à la bière (2.00$ en extra)
Cuisseau de lapin (sans os) à la moutarde de mail, accompagné de son confit de pruneaux (2.00$ en extra)
cuisse de canard, déglacée à la liqueur d'érable et pêche (2.00$ en extra)
Papillote de caille, farcie aux raisins verts, porc, poêlées au porto et érable, accompagnée de sa tranche de brie.
caille farcie au porc et pommes, arrosée de son beurre de pomme, servie en tulipe
suprême de poulet de grain farci à l'autruche sauce framboisine
roulade de veau aux épinards fromagés, enrobée de bacon
Plat végétarien sur demande
DESSERTS: *deux choix par groupes
Crêpe glacée aux petits fruits des champs arrosée de chocolat fondant et coulis de fruit
Renversé des demoiselles Tatin aux pommes - poires, décoré d' amandes grillées
Crème brûlée à la vanille et noix de muscade, caramélisée à l'érable
fondant au chocolat, arrosé de chocolat fondant et ses coulis
renversé crème caramel
Mousse pralinée à l'érable en feuilleté de tulipe et son coulis choco-crème
étagé de mousses aux trois chocolats et son coulis au tia maria
tourte de crêpes aux pommes, flambées au sucre du pays (disponible en hiver seulement, car c'est un dessert servi chaud)
+ Café crème, thé et tisanes
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