COCKTAIL EN TERRASSE
Punch fruité avec et sans alcool
ENTRÉES FROIDES
Mousses de foie de volaille au porto et oignons confits, servis sur canapés
roulades de fromage à la crème au pesto tomate et basilique, en bouchée
terrine de cerf aux canneberges coulis aux pêches
rillettes de canard aux bleuets et son huile balsamique à l'érable
ENTRÉES CHAUDES
Crèmes en duo, soit potage Parmentier et velouté de légumes crécy
Potage Champenois à la crème et à l'érable
buchette de chèvre Damafro, fondue sur croûton avec bleuets pralinés
feuilleté de gibier des bois, sauce au vin au gratin St-Damase*(fromage damafro)
sauté d'abats de canard poêlé en salade, arrosé à la mandarine et miel
farci de caille aux suprêmes d'oranges , caramélisés
TROU NORMAND
granité aux pommes et canneberges
parfait au brandy d'érable, désirable du terroir
duo de sorbets cassis et anis
SUITE: * 2 choix par groupes
(tous accompagnés d'une bouquetière de légumes et pommes de terre beurre et basilique)
Roulade de haut de cuisse aux mirepoix de pommes bardée de bacon
Tournedos de poulet sauce au vin, miel et orange
escalopes de poulet farcies au porc, échalotes et nectarines, sauce abricot
volaille de grain cacciatore (chasseur) aux tomates, ail, basilique et olives noires
Filet de porc déglacé au cognac et poivre rose
Braisé de porc et boeuf sauce poivrade et champignons sautés
Tendre filet de saumon amandine, persillé à la crème
Filet de doré suprême de pamplemousse caramélisé
Cuisseau de lapin confit aux pruneaux et la gelé de prunes
Suprême de canard farcis au gibier, pêche et érable
Papillote de caille, farcie aux raisins verts, poêlées au porto et sa tranche de brie)
suprême de poulet de grain farci à l'autruche sauce framboisine
Plat végétarien sur demande
FROMAGES:
Plateau de fromages du terroir servis avec noix et duo de raisins
DESSERTS: *deux choix par groupes
Crêpe glacée aux petits fruits des champs chocolatés
Tarte des demoiselles Tatin renversée aux pommes, pêches et poires et amandes grillées
Crème brûlée caramélisée à l'érable
fondant au chocolat, arrosé de chocolat fondant et son coulis du chef
renversé crème caramel, et sirop d'érable
Mousse pralinée à l'érable en feuilleté de tulipe et son coulis choco-crème
+ Café crème, thé et tisanes
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